Einblick in die Küche

Hinten den Kulissen

Fischhändler van As Zeeland B.V. ist seit sechs Jahren Lieferant vom Hotel De Zeeuwse Stromen. Alles dreht sich bei Ihm um Fischprodukte und Meerestiere. In unsere Zusammenarbeit ist das wichtigste Kwalität und Frische.

"Viele Betrieben können Kwalität liefern" erzählt André de Kunder, Geschäftsführer vom Fischhandel. „Aber konstante Kwalität ist schwierig in der Welt von Fisch, einem Naturprodukt wechselt Kwalität und Angebot ständig. Und somit auch der Preis, der sogar stündlich verändern kann. Die Gerichte auf der Speisekarte müssen immer von ausgezeichneter Kwalität sein, und das Preis- Leistungsverhältnis muß stimmen. Angebot und Nachfrage sind jeden Tag wieder eine neue Herausforderung.

Wertvolle Fischerei

De Zeeuwse Stromen is ein ‚nononsense'-Betrieb. "Sag nicht was du tust, aber zeig es uns!" Dazu gehört auch Vereinbarungen nachkommen, liefern was bestellt ist, Zusammenarbeit mit dem Küchenteam aber vor allem Kwalität. Alles was wir machen muß beim Konzept vom Hotel passen. „In der Fischerei sind einige Probleme, darunter die Überfischerei von der Nordsee. Dieses Problem ist zu lösen denn die Welt ist groß genug und hat mehr zu bieten als nur Kabeljau. Unsere Fischfilet werden zum Teil aus Equador importiert, und Garnelen aus Vietnam. So vorkommen wir Überfisscherei und außerdem bieten wir so unsere Gästen neue Geschmäcker. Wertvoll und Innovativ zugleich.

Seeländische Ruhm

Das Gute liegt so nah! Das Küchtenteam arbeitet auch gerne mit Produkten aus der Region. Geräucherter Aal, Zeeuwse zeekraal, Zeeuwse Austern und natürlich der Oosterschelde Hummer. Zeeland ist reich an guten Produkten. De Kunder: "Als Zeeuws Betrieb sind wir stark, aber unser Focus liegt nicht nur in der Heimat. Einkauf und Verkauf verteilen wir auf ein großes Gebiet, und so können wir Preisveränderungen gut auffangen. Kwalität hat natürlich Vorrang denn das ist das Wichtigste!"