Rijstschotel met gebakken geitenkaas en saus van pompoen en spruitjes
Ingredienten
- 1 kleine pompoen van 1 kg
- 400 gram rijst
- 400 gram spruitjes
- 100 gram zachte geiten- of schapenkaas p.p.
- 2 dl groentebouillon
- 80 gr cashewnoten
- 2 eiwitten
- bloem
- olijfolie
Bereidingswijze
Snij de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Verwijder de schil door de pompoen eerst in schijven te verdelen. Snij het vruchtvlees in grove stukken en leg het in de groentebouillon. De spruitjes schoonmaken, halveren en in de bouillon leggen. Alles afgedekt aan de kook brengen en daarna zachtjes stoven. Ondertussen de rijst afkoken. Als de spruitjes beetgaar zijn en de pompoen zacht, de pan van het vuur halen. De pompoen met een vork pureren en alles goed door elkaar scheppen. Nu is het om de geitenkaas door het geklopte eiwit en daarna de bloem te halen. De olie op temperatuur laten komen en wanneer hij licht begint te walmen de gebloemde kaas afbakken. Dit hoeft aan beide kanten slechts 1 minuutje te zijn. Presenteer alle ingrediënten op een bord en maak het geheel af met de cashewnoten.
Tip: u kunt de geitenkaas natuurlijk ook altijd vervangen door een vergetarische burger naar keuze.
Eet smakelijk!