Kijkje in de keuken

Achter de schermen

Vishandel Van As Zeeland B.V. is al zes jaar de vaste huisleverancier van De Zeeuwse Stromen als het gaat om vis en visverwante producten. Rode draad in de samenwerking is het streven naar constante kwaliteit en voedselveiligheid.

“Veel bedrijven kunnen kwaliteit leveren,” vertelt André de Kunder, zaakvoerder van de vishandel. “Maar constante kwaliteit is een ander verhaal. Zeker in de wereld van de vis, een natuurproduct, wisselt de kwaliteit van het aanbod voortdurend. En daarmee de prijs, die zelfs per uur kan verschillen. Het aanbod varieert dus sterk, terwijl een grote horeca-onderneming als De Zeeuwse Stromen juist een constante kwaliteit tegen een constante prijs verlangt. De gerechten op de menukaart moeten immers lekker én betaalbaar blijven. In dat spel van vraag en aanbod bewegen wij ons en gaan we elke dag de uitdaging weer aan om onze klanten naar volle tevredenheid te bedienen.”

Duurzame visserij
De Zeeuwse Stromen is een nononsense bedrijf. “Zeg niet wat je doet, maar laat het zien,” zo weet De Kunder. “Dat betekent afspraken nakomen, leveren wat besteld wordt, meedenken met de keukenbrigade, alternatieven aandragen en bovenal kwaliteitsdenken. Alles wat we doen moet naadloos aansluiten bij het concept van De Zeeuwse Stromen, anders werkt het niet.”

De Zeeuwse Stromen hecht waarde aan duurzaam ondernemen. Dus vindt ook de duurzame visserij een warm onthaal bij De Zeeuwse Stromen. “De visserij is al jaren volop in het nieuws als het gaat om overbevissing en het vangen van ondermaatse vis, waardoor de visstand zienderogen achteruit gaat. Terwijl er met wat meer inzet en creativiteit volop alternatieven zijn,” meent De Kunder.

“De wereld is groot genoeg en heeft meer te bieden dan kabeljauw alleen. Zo halen we visfilet uit Equador en een nieuw soort garnalen uit Vietnam. Daarmee snijdt het mes aan twee kanten. We vermijden overbevissing op bepaalde vissoorten en geven onze klanten bovendien iets aparts waarmee ze zich kunnen onderscheiden in het horecalandschap. Duurzaam en innovatief tegelijk dus.”

Zeeuws roem
Niet alle goeds komt van verre. De keukenbrigade van De Zeeuwse Stromen werkt ook graag met streekproducten. Gerookte Oosterscheldepaling, Zeeuwse zeekraal van de Zeeuwse schorren, Zeeuwse oesters, de Oosterschelde kreeft; ook op culinair gebied is Zeeland rijkelijk bedeeld.
De Kunder: “Als Zeeuws bedrijf zijn we hier natuurlijk sterk, maar onze focus ligt niet op Zeeland alleen. Juist omdat we inkoop en verkoop over een groter gebied spreiden, kunnen we fluctuaties opvangen en daarmee de kwaliteit waarborgen. En dat proef je, want daar draait het uiteindelijk allemaal om.”